راه اندازي آشپزخانه صنعتي

اگر بتوانيد مواردي كه در اين قسمت به آن اشاره ميشود را در حين راه اندازي سلف سرويس رعايت كنيد مطمئنا زودتر از آن چيزي كه فكرش را ميكنيد به نتيجه دلخواه دست پيدا خواهيد كرد:

• مشخص كردن نوع رستوران و غذاي سرو شده
• تهيه سرمايه مورد نياز براي راه اندازي سلف سرويس
• تجهيزات مورد نياز
• استخدام كارمنداني توانا و البته باتجربه
• در نظر گرفتن هزينه خدمات و نگهداري

آنچه نبايد در راه اندازي سلف سرويس انجام داد

راه اندازي رستوران سلف سرويس با ساير انواع رستوران متفاوت است و توصيه ميشود اين نبايد ها را در راه اندازي رستوران سلف بكار ببريد:

• نبايد نسبت به فضاي رستوران در حين راه اندازي سلف سرويس بي اهميت باشيد.
• نبايد در هنگام راه اندازي سلف سرويس اهميت طعم غذا و كيفيت آن را فراموش كنيد. در رستوران سلف سرويس از آنجا كه تمام منو در مقابل چشم مشتري است لازم است تنوع منو بسيار زياد باشد و از انواع سالاد، پيش غذا و دسر در منوي خود استفاده كنيد.

انواع ميز سالاد بار 

• ميز سالاد بار يك طرفه
• ميز سالاد بار دو طرفه
• ميز سالاد بار فول سرويس
• ميز سالاد بار سرد
• ميز سالاد بار گرم
• يخچال سالاد بار

انواع گرمخانه غذا صنعتي

گرمخانه هاي صنعتي معمولا به انواع ذيل تقسيم مي شوند:

• گرمخانه هاي خانگي و صنعتي

گرمخانه هاي غذا در ۲ مدل خانگي و صنعتي توليد مي شوند، گرمخانه هاي صنعتي ظرفيت بالايي داشته و معمولا در محيط هايي با پرسنل بالا يا آشپزخانه هاي صنعتي قابل استفاده هستند، در بسياري از آشپزخانه ها حجم بالايي از غذا توليد شده و تا زمان رساندن آن ها به مشتري غذا ها را داخل گرمخانه قرار ميدهند تا غذا در زمان ارائه به مشتري گرم باشد.

• گرمكن هاي ايستاده و روميزي

نوع ديگري از تقسيم بندي گرمكن هاي غذا، ايستاده و روميزي بودن آن است. معمولا گرمخانه هاي ايستاده ظرفيت بالاتري دارند. و گرمخانه هاي روميزي به دليل ظرفيت محدودي كه دارند در مكان هايي كه پرسنل كمي دارند استفاده مي شوند.

معرفي ميز كار فريزري

همان طور كه اشاره شد با خريداري اين محصول علاوه بر اين كه مي توان مواد غذايي مختلف را فريز كرد،  از  ميز كار آن نيز به عنوان تخته كار براي خرد و آماده سازي غذا استفاده مي شود، اين محصول با طول ۱۹۰ سانتي متر و عرض ۷۵ تا ۸۰ سانتي متر ساخته مي شود.

در طراحي بخش فريزري اين محصول از ۲ درب استيل مگنت دار استفاده شده است كه علاوه بر سهولت در باز و بست درب هاي دستگاه  باعث مي شود كه سرما در داخل فريزر به خوبي حفظ شود.

نماي اين فريزر از استيل و داخل آن از ورق گالوانيزه مي باشد كه البته به درخواست مشتريان قابل تغيير به استيل نيز مي باشد، اين محصول قابليت اتصال به برق ۲۲۰ ولت شهري را دارد، و در سمت راست آن موتور زير فريزري مرغوب و باكيفيت استفاه شده است كه موتور آن ساخت چين، تايوان يا تايلند مي باشد موتور با كيفيت اين محصول سبب ايجاد سرما و برودت بالا و يخ زدگي مواد اوليه در داخل فريزر خواهد شد.

اين ميز كار را مي توان به صورت چرخ دار يا ثابت توليد كرد كه انتخاب آن نيز بر عهده ي مشتريان مي باشد كه در صورت تمايل به چرخ دار بودن محصول مي توانند مدل چرخ دار را سفارش دهند، علاوه بر اين در ساخت اين ميز كار از كلاف هاي آهن استفاده شده است كه در صورت تمايل و درخواست مشتري قابل تغيير به كلاف استيل نيز مي باشد.

به طوري كلي اين محصول ۲ منظوره بوده و از قسمت فريزر آن مي توان براي نگه داري و منجمد كردن مواد اوليه و از ميز كار آن براي خرد كردن و تخته كار استفاده كرد.

منبع: ابتكار استيل

طول و ارتفاع يخچال 6 درب ايستاده 2 متر مي باشد، ارتفاع اين يخچال با در نظر گرفتن تاج به 2 متر و 20 سانت مي رسد. يخچال ايستاده 6 درب داراي يك تاج طلايي در يك طرف بوده كه نماي آن به سمت مشتري مي باشد. اين يخچال داراي چرخ است به همين دليل جابه جايي آن به سهولت امكان پذير خواهد بود.

در ساخت يخچال ايستاده 6 درب از يك موتور ¾ با كيفيت هايتك استفاده شده است، با وجود يك موتور قدرتمند، رادياتور ها و لوله هاي مسي كه در داخل يخچال تعبيه شده برودت و سرماي مورد نياز براي نگه داري انواع مواد خوراكي فراهم خواهد شد.

طبقات يخچال ايستاده 6 درب از جنس شيشه با ضخامت 10 ميليمتر ميباشد كه مقاومت بسيار بالايي داشته و به همين دليل ميتوان وزن بالايي را بر روي آن ها قرار داد.

يخچال پشت بسته 6 درب

اين يخچال داراي موتور ¾ هايتك قدرتمند مي باشد، طول اين يخچال 195، عرض آن 70 و ارتفاع يخچال 2 متر ميباشد كه با در نظر گرفتن تاج يخچال، ارتفاع آن به 230 سانتيمتر نيز مي رسد. ابعاد درب اين يخچال 56*75 سانتيمتر مي باشد.

يخچال 6 درب مساوي داراي 5 طبقه ي شيشه اي با ضخامت 10 ميليمتر ميباشد كه شيشه ها توسط يك كلاف آهن به يخچال متصل شده اند به همين دليل داراي مقاومت بسيار بالايي بوده و قادر به تحمل وزن زيادي مي باشند. طول طبقات يخچال 185 و عرض آن ها 55 سانتيمتر است.

بر روي اين يخچال  دستگيره هاي پلاستيكي قرمز رنگي تعبيه شده است كه دوام خوبي داشته و به راحتي باز و بست مي شوند، و در صورت معيوب شدن دستگيره ها، به راحتي ميتوان آن ها را تعويض كرد.

در گوشه هاي اين يخچال قاب هايي تعبيه شده است كه با نام قاب بغل شناخته ميشود اين قاب ها محصول فرانسه بوده و از جنس آلومينيوم است كه باعث مي شود نما و زيبايي كار بيش تر شود.

معرفي يخچال دو متري انباري دار

يخچال 2 متري انباري دار ابعادي به طول 195، عرض 70 سانتيمتر دارد، ارتفاع اين يخچال با در نظر گرفتن تاج به 2 متر و 30 سانت و بدون در نظر گرفتن تاج 2 متر مي باشد، در ساخت اين يخچال از موتور ¾ هايتك يا سابكول استفاده شده است، اين يخچال داراي 3 طبقه ي شيشه اي با ضخامت 10 ميليمتر مي باشد.

رادياتور هاي متعددي كه در اين يخچال به كار گرفته شده است برودت و سرماي مورد نياز را تامين خواهد كرد، يك رادياتور 16 لوله 40 سانتي در سمت راست و يك عدد در سمت چپ تعبيه شده است، يك رادياتور 48 لوله با ابعاد 35*33 سانتيمتر در كنار تاج يخچال قرار دارد. در بخش پايين يخچال نيز يك عدد رادياتور 6 لول تك 150 سرماي مورد نياز انباري را فراهم خواهد كرد ميتوان در بخش انباري انواع نوشابه، دوغ، شير و… را قرار داد.

يخچال كبابي

اين يخچال ابعادي به طول 195، عرض 85 و ارتفاع 2 متر دارد كه ارتفاع اين يخچال با در نظر گرفتن تاج آن به 2 متر و 30 سانتيمتر مي رسد. وجود تاج در بالاي اين يخچال و به سمت مشتري سبب جلب توجه و جذب بيش تر مشتري خواهد شد. طبقات اين يخچال از جنس شيشه با ابعاد 50*173 سانتيمتر مي باشد.

درب هاي يخچال كبابي توسط مگنت دوبلي كه تعبيه شده است به راحتي باز و بست شده و به بدنه ي يخچال مي چسبد همين امر باعث ميشود از اتلاف برودت و سرما از داخل يخچال به بيرون جلوگيري شود. ضخامت شيشه هاي قرار داده شده بر روي درب ها 4*4 ميليمتر و فريم آن ها 10 مي باشد.

منبع: كيچن سنتر

يكي از تجهيزات بسيار كاربردي در محيط هاي مختلفي مانند تهيه غذا، رستوران، كافي شاپ، كترينگ، آموزشگاه هاي شيريني پزي و آشپزخانه هاي صنعتي استفاده از اجاق گاز مركب مي باشد، اين اجاق از ۲ شعله تشكيل شده است كه بر روي آن مي توان به سهولت كارهاي مربوط به پخت خورشت، داغ كردن روغن، تهيه ي پياز داغ و… را انجام داد رويه ي اين شعله ها ۳۰*۳۰ مي باشد، علاوه بر اين با كمك يك عدد سنگ چدني گريل روغني به ابعاد ۷۰*۴۰ سانتي متر مي توان انواع همبرگر و ديگر مواد غذايي را بر روي آن گريل و طبخ كرد.

اين اجاق گاز كاربردهاي بسيار زيادي داشته و با خريداري يك محصول مي توانيد بسياري از نيازهاي خود را در رستوران و كترينگ برطرف سازيد علاوه بر اين وجود يك عدد فر دمكن برنج در پايين اين اجاق به شما اين امكان را خواهد داد كه بتوانيد در سريع ترين زمان برنجي با كيفيت بالا آماده كنيد همچنين از اين فر مي توان براي مواردي همچون كته پزي، پخت انواع شيريني و ديزي بهره برد.

اجاق گاز مركب با گريل چدني ابعادي برابر با ۸۰*۹۶ سانتي متر و ارتفاع ۹۰ سانتي متري را دارا بوده و براي ساخت نماي آن از استيل روكش دار و از ورق گالوانيزه براي داخل فر استفاده شده است، و همين امر سبب شده كه نظافت و شست و شوي اين اجاق به سهولت انجام گيرد، در ساخت اين اجاق تركيبي از كلاف آهن سنگين و ضخيم استفاده شده است.

۵ عدد دستگيره ي شير گاز استاندارد به صورت مجزا بر روي اين اجاق گاز قرار گرفته است كه ۲ عدد از آن براي شعله هاي خورشت پزي، ۲ عدد براي گريل روغني و يك عدد نيز مربوط به فر دمكن خواهد بود.

معرفي اجاق گاز مركب 6 شعله با گريل

اين اجاق گاز مركب طولي برابر با ۱۶۰ و عرض ۸۰ سانتي متر را دارا مي باشد، كه در سه طرف آن از شيشه ي نشكن ضخيم استفاده شده است يعني داراي نماي شيشه اي مي باشد، البته لازم به ذكر است اين اجاق داراي هود نبوده و بدون هود استيل ساخته شده است.

امكانات اجاق گاز مركب ۶ شعله با گريل شامل ۲ عدد اجاق بزرگ خورشت پزي به ابعاد ۳۶*۴۲ سانتي متر جهت انجام كليه ي امور پخت و پز، ۱ عدد سنگ چدني گريل روغني به ابعاد ۷۰*۴۰ سانتي متر، ۱ عدد سنگ گريل ذغالي به ابعاد ۶۰*۳۰ سانتي متر براي طبخ انواع همبرگر، استيك، فيله مرغ و ماهي و ۲ عدد بن ماري ½ براي سرخ و آماده سازي انواع فلافل، بندري، هات داگ و سيب زميني مي باشد.

اين محصول قابليت اتصال به گاز شهري يا كپسول را داشته و در صورت نياز مشتري مي توان پايه هاي آن را به صورت چرخ دار و متحرك توليد كرد.

اجاق گاز هيئتي

از اجاق گاز هيئتي ابتكار استيل جهت پخت پلو و خورشت در فضاي باز يا حياط منازل استفاده مي‌ شود. اين اجاق دو عدد شعله به قطر ۳۰ و ۱۴ سانتيمتري دارد كه به وسيله دو عدد شير استاندارد ميتوان اين دو شعله را كنترل كرد. با وجود اين دو سايز شعله، شما امكان مانور بيشتري جهت ابعاد ديگ‌ هاي پلو و خورشت داريد  و ميتوانيد قابلمه‌هايي با سايز مختلفي را براي پخت غذاي نذري انتخاب كنيد. جهت حفظ هر چه بيشتر استحكام اجاق در هنگام استفاده، بدنه آن از پروفيل سنگين آهن ساخته شده است.

مراحل راه اندازي تهيه غذا

براي اينكه بتوانيد در راه اندازي تهيه غذا موفق باشيد و سودي مناسب براي خود فراهم آوريد؛ پيروي از مراحلي است كه در ادامه به آن ميپردازيم:

• مشخص كردن اهداف

مشخص كردن اهداف به شما كمك ميكند تا راحت تر از هر زمان ديگري به سمت جلو حركت كرده و براي آينده خود برنامه ريزي كنيد. شما بايد مشخص كنيد كه براي چه گروه از جامعه ميخواهيد غذا آماده كنيد؛ سازمان ها، شركت ها، محيط هاي اداري و يا ساير مواردي كه در ذهن داريد. همچنين تهيه غذا هايي متناسب با سليقه افراد ميتواند نقش موثري در رسيدن به نتيجه و البته سود داشته باشد.

منبع: تجهيزات آشپزخانه صنعتي ابتكار استيل 

يخچال صنعتي يا يخچال رستوراني در ابعاد و اندازه هاي مختلفي توليد و عرضه شده و در مصارف مختلف صنعتي مانند آشپزخانه هاي صنعتي، هتل ها، فست فود، رستوران، تهيه غذا، كترينگ، كبابي، سوپر گوشت ها و… به جهت سرد و تازه نگه داشتن مواد خوراكي استفاده مي شود.

يخچال هاي صنعتي نسبت به يخچال هاي خانگي انرژي بالاتري مصرف مي كنند، اين يخچال ها در ظرفيت و ابعاد مختلفي به صورت تك درب يا چند درب توليد مي شوند.

انواع يخچال صنعتي

يخچال هاي صنعتي داراي انواع مختلفي به شرح ذيل مي باشند:

يخچال ايستاده (عمودي)

معمولا يخچال هاي ايستاده در مدل هاي تك درب يا دو درب موجود مي باشند، از يخچال هاي ايستاده مي توان براي نگه داري انواع نوشيدني ها و مواد غذايي در حجم بالا استفاده كرد.

يخچال كابينتي (صندوقي)

كسب و كارهايي كه با مشكل كمبود فضا رو به رو هستند از يخچال هاي كابينتي يا صندوقي براي تازه نگه داشتن مواد غذايي استفاده مي كنند. اين يخچال ها ارتفاع كمي داشته اما مي توان حجم بالايي از مواد خوراكي را در آن ها جاي داد.

يخچال 1.5 متري انباري دار

اين محصول به گونه اي طراحي شده است كه پشت يخچال بسته بوده و يك طرف نما مي باشد، طول يخچال 145، عرض 70 سانتيمتر و ارتفاع آن بدون در نظر گرفتن تاج يخچال 2 متر و با در نظر گرفتن تاج به دو متر و سي سانت مي رسد. تاج يخچال از جنس استيل خش دار طلايي رنگ بوده كه سبب افزايش زيبايي محصول شده است.

طبقات اين يخچال شيشه اي و درب ها مگنتي دوبل مي باشد، در كناره هاي يخچال از قاب بغل طرح فرانسوي استفاده شده و همين امر سبب ميشود با قرار دادن يخچال در كنار لوازم ديگر آسيبي به بدنه وارد نشود.

از ديگر ويژگي هاي اين محصول ميتوان به وجود ترموستات ديجيتال با قابليت تنظيم دما اشاره كرد كه ميتوان برحسب نياز دما را افزايش يا كاهش داد، با كمك ترموستات ديجيتال ميتوان فشار موتور را بر حسب توان مصرفي كم يا زياد كرد، درب هاي بالا ابعادي به طول 113 و عرض 59 و درب هاي پايين داراي ابعاد 59*45 سانتيمتر مي باشد. دهنه ي ورودي يخچال در بخش بالايي 120*107 سانتيمتر مي باشد.

گنجايش كلي اين يخچال 60*50 در ارتفاع 135 سانتيمتر مي باشد، در يخچال 1.5 متري 4 عدد چرخ پوشني كه قابليت تحمل وزن بالاي يخچال را دارد استفاده شده است، شيشه هاي يخچال 40*40 و داراي فريم 10 مي باشد، دو درب پايين كه در بخش انباري يخچال قرار دارد از جنس شيشه نبوده و نمايي به بيرون ندارد به همين دليل ميتوان بسياري از مواد غذايي كه تمايل نداريد در معرض ديد مشتريان باشند را در اين بخش قرار دهيد.

يخچال 2 متري انباري دار

اين يخچال ابعادي به طول 2 متر و عرض 70 سانتيمتر دارد، ارتفاع اين يخچال صنعتي با در نظر گرفتن تاج 230 سانتيمتر و بدون تاج 2 متر مي باشد، يخچال 2 متري داراي 3 طبقه ي شيشه اي بوده و شاسي كشي اين يخچال كلاف آهن 30*30 مي باشد، شيشه ها داراي ضخامت 10 ميليمتر بوده و قادر به تحمل وزن زياد بار مي باشند.

در ساخت اين يخچال از 2 عدد قاب بغل فرانسوي دوبل استفاده شده كه فريم استيل طلايي رنگ داخل آن انداخته شده است، وجود چراغ هاي ال اي دي در داخل اين يخچال تاثير بالايي در جذب مشتري خواهد شد، همچنين رنگ چراغ ها بر طبق درخواست مشتري قابل تغيير مي باشد.

يخچال 2 متري انباري دار داراي نماي شيشه اي بوده و ضخامت شيشه هايي كه براي نما استفاده شده است 40*40 و فريم 10 مي باشد، همچنين دور درب هاي يخچال نوار لاستيك دوبل مگنتي به كار رفته است.

منبع: كيچن سنتر 

• يك مدير موفق بايد نسبت به غذا هاي ارائه شده، پذيرايي در مراسمات عروسي و… آگاهي داشته باشد.
• يك منو ايجاد كنيد
• قبل از ارائه اولين غذا، آنها را امتحان كنيد.
• مكاني را براي اجاره كردن و يا خريدن پيدا كنيد
• به آماده كردن آشپزخانه خود بپردازيد
• تجهيزات لازم براي راه اندازي آشپزخانه صنعتي و سرويس دهي را تهيه كنيد
• مجوز هاي لازم را از وزارت بهداشت و استاندارد دريافت نمائيد.
• قيمت ها را مشخص كنيد.
• يكي ديگر از مراحل راه اندازي آشپزخانه صنعتي اين است كه كارمندان را استخدام نمائيد.
• به بازاريابي بپردازيد

به چه دليلي بايد هود آشپزخانه را تميز كنيم؟ اهميت تميز كردن هود هاي صنعتي چيست؟

همان طور كه ميدانيد حجم بالاي پخت و پز در آشپزخانه هاي صنعتي، كترينگ، فست فود و… سبب ايجاد آلودگي، دود و چربي خواهد شد و هود هاي صنعتي تا حد زيادي از ماندن اين ذرات و آلودگي ها در فضاي آشپزخانه جلوگيري كرده و باعث تهويه ي هواي آشپزخانه ها مي شوند، از طرفي با مكش اين ذرات و وجود گرد و غبار كانال هود و فيلتر هاي آن دچار رسوب خواهند شد كه اگر به موقع تميز نشود منجر به كاهش قدرت مكش و كارايي هود، كاهش قدرت فن و سانتريفيوژ و در نهايت افزايش احتمال آتش سوزي در آشپزخانه مي شود، عدم توجه به اين موضوع سبب كاهش طول عمر مفيد هود شده و شما مجبور به خريد مجدد آن و پرداخت هزينه ي اضافي خواهيد شد.

آيا تميز نكردن هود در آشپزخانه هاي صنعتي منجر به آتش سوزي مي شود؟

در صورت شعله ور شدن اجاق با روشن بودن فن هود و مكش شعله ها به سمت كانال، در صورت كثيف بودن كانال هود چربي هاي انباشته شده همانند سوخت عمل كرده و باعث گسترش شعله خواهند شد در نهايت حركت شعله ها به سمت كانال هود باعث آتش گرفتن سانتريفيوژ و جرقه در مدار برق آشپزخانه و خسارت به ديگر تجهيزات برقي متصل به مدار است، پس همان طور كه ميدانيد عدم توجه به تميز كردن كانال و فيلترهاي هود ميتواند در محيط هايي مانند آشپزخانه هاي بزرگ منجر به ايجاد خسارت هاي فراواني شود، زمان تميز كردن هود بستگي به محل قرار گيري آن، حجم پخت و پز و… دارد ولي معمولا بهتر است هر ماه براي تميز كردن آن اقدام كنيد، همچنين براي تميز كردن هود بايد تمامي بخش ها شامل بدنه، فيلتر، كانال و موتور به خوبي تميز شوند.

معرفي چهار پايه استيل

همان طور كه اشاره شد اين محصول كاملا بهداشتي بوده و در برابر رطوبت و خوردگي مقاومت بالايي دارد رويه ي اين چهار پايه يا صندلي از جنس ورق استيل روكش دار ميباشد و ابعادي برابر با ۴۰*۴۰ سانتيمتر با ارتفاع ۶۰ سانتيمتر دارد البته به دليل وجود ۴ عدد كفشك مشكي رنگ در پايه هاي اين محصول ميتوان ۲ تا ۳ سانت ارتفاع پايه ها را بالا برد.

اين صندلي استحكام و مقاومت بسيار بالايي داشته به طوري كه در ۴ طرف آن از پروفيل استيل ۴۰*۴۰ استفاده شده است و براي افزايش استحكام نيز پايه ها را با پروفيل استيل ۲۰*۲۰ به يكديگر اتصال داده اند.

همان طور كه از اسم اين فر مشخص است قابليت طبخ و آماده سازي ۴۰ تا ۴۲ عدد ديزي سنگي را دارد، اين فر داراي طولي در حدود ۹۰، عرض ۶۰ و ارتفاع ۸۸ سانتيمتر مي باشد.

فر ديزي سنگي ۴۰ تايي داراي يك عدد سنگ چدني به ابعاد ۸۰*۵۰ سانتيمتر مي باشد، نماي اين فر از ورق استيل ساخته شده است.

به جهت جلوگيري از هدر رفتن حرارت و گرما بدنه ي اين فر به صورت عايق پشم شيشه ساخته ميشود علاوه بر اين درب هاي فر نيز به صورت دوجداره و با عايق پشم شيشه تعبيه شده اند، درب هاي اين فر به شكل ريلي مي باشند.

فر ديزي پزي قابليت اتصال به گاز شهري و كپسول را دارد، همچنين پايه هاي فر ديزي پز ۴۰ تايي از كلاف آهن ساخته شده است كه به درخواست مشتري ميتوان براي پايه ها از كلاف استيل استفاده كرد.

همان طور كه اشاره شد نماي اين فر از ورق استيل ساخته شده است، براي نما از ورق استيل روكش دار ۴۳۰ استفاده شده است كه البته به درخواست مشتري ميتوان از ورق ۳۰۴ استفاده كرد.

از اين فر ميتوان در سفره خانه ها، قهوه خانه ها، رستوران هاي سنتي، تهيه غذا، كترينگ و… استفاده كرد.

معرفي فر ديزي پز ۶۴ تايي

اين فر همان گونه كه از نامش مشخص است توانايي پخت ۶۴ عدد ديزي را به صورت همزمان دارا ميباشد نكته ي مهم در استفاده از فر ديزي پزي قابليت استفاده براي تمامي ظروف سنگي، روحي، سفالي، آلومينيومي و فلزي مي باشد، طول اين فر ۹۰ و عرض آن نيز ۹۰ سانتي متر ميباشد ارتفاع فر ديزي پز ۸۷ سانتي متر بوده و داراي ۲ عدد سنگ چدني به ابعاد ۸۰*۴۰ سانتي متر است.

جنس رويه ي اين فر از استيل روكش دار بوده و در داخل آن از ورق آهن استفاده شده است و همين امر سبب راحتي و سهولت در نظافت و شست و شوي فر خواهد شد، در ۴ طرف اين فر از عايق پشم شيشه استفاده شده است و باعث ميشود گرما و حرارت داخل فر به هدر نرود.

راه اندازي سفره خانه سنتي 

شايد با خود فكر كنيد كه راه اندازي سفره خانه بسيار آسان است و تهيه چند دست قوري و فنجان و البته قليان ميتواند آن چيزي كه مشتريان به دنبالش هستند را برآورده كند. اما بايد بدانيد كه موارد زيادي براي رسيدن به مطلوب مشتريان وجود دارد كه عبارتند از:

• پذيرايي از ميهمانان در داخل سفره خانه و يا در فضاي باز
• ارائه خدمات در بهترين شكل و كيفيت
• تنظيم منويي با غذاهايي سنتي و البته فست فود كه هر دو سبك سليقه را پوشش دهد
• انجام برنامه ريزي هاي لازم براي ارائه خدمات بهتر براي مشترين
• سرو نوشيدني هايي مانند چاي و يا قهوه
• ارائه خدمات قليان همراه با مخلفات

هزينه راه اندازي سفره خانه

براي اينكه بتوانيد شرايط لازم براي راه اندازي سفره خانه را مهيا كنيد اولين راهي كه پيش روي شما قرار دارد، تامين بودجه لازم است. در واقع اينكه تا چه ميزان هزينه براي رسيدن به سفره خانه اي باب ميل شما وجود دارد كاملا به سليقه و البته نوع خدمات شما ارتباط دارد و البته فضايي كه براي مشتريان خود فراهم مي آوريد. از همين رو بايد بدانيد كه هر چقدر ارائه خدمات شما به مشتريان و البته فضا و كيفيت محصولاتي كه براي راه اندازي سفره خانه تهيه كرده ايد بيشتر باشد مسلما هزينه نهايي نيز به همان نسبت افزايش پيدا خواهد كرد.

منبع: تجهيزات آشپزخانه صنعتي ابتكار استيل

از جمله مهم ترين تجهيزات سرمايشي مي توان به موارد ذيل اشاره كرد:

• يخچال صنعتي
• فريزر صنعتي
• تاپينگ صنعتي
• آبسردكن
• سردخانه صنعتي
• دستگاه يخ ساز
• دستگاه بستني ساز
• دستگاه فالوده ساز
• دستگاه شربت سرد كن
• دستگاه يخ در بهشت
• دستگاه دوغ ساز

يخچال صنعتي 

يخچال هاي صنعتي به جهت نگه داري مواد اوليه با حفظ طعم و كيفيت مورد استفاده قرار مي گيرند، اين يخچال ها در ابعاد مختلف و به صورت تك درب يا چند درب توليد و به بازار عرضه مي شوند. همچنين برخي از يخچال هاي صنعتي به صورت ايستاده و گروه ديگر به عنوان يخچال ميزكاري عرضه مي شوند كه براي محيط هاي كوچك و جهت استفاده ي بهينه از فضا بسيار مناسب مي باشند.

فريزر صنعتي

از ديگر تجهيزات مهم و پركاربرد فريزر صنعتي مي باشد. از اين محصول در محيط هاي مختلف از جمله رستوران، فست فود، سوپر ماركت ها و… مي توان استفاده كرد. فريزرهاي صنعتي نيز به منظور نگه داري مواد اوليه خريداري شده و در ابعاد و اندازه هاي مختلف و به شكل هاي متنوع توليد مي شوند. فريزرهاي صنعتي نيز به صورت تك درب يا چند درب، ايستاده يا ميزكاري در اختيار مشتريان قرار مي گيرد، فريزرهاي صنعتي ميز كاري به آشپز اين امكان را مي دهد تا بتواند لوازم و ديگر تجهيزات را بر روي آن قرار داده و از فضاي موجود به صورت بهينه استفاده نمايد.

فريزر صندوقي 4 درب

اين فريزر ابعادي به طول 130، عرض 70 و ارتفاع 90 سانتيمتر داشته و داراي نماي استيل روكش دار خش دار 50 مي باشد. دور تا دور اين فريزر از عايق تزريقي و داخل درب ها نيز از عايق پلاستوفوم استفاده شده است به دليل عايق بندي مناسب برودت و سرماي آن به هدر نخواهد رفت. همچنين تمامي مواد خوراكي را ميتوان با حفظ طعم و كيفيت در اين فريزر نگه داري كرد.

ابعاد داخل فريزر صندوقي 4 درب، طولي برابر با 120، عرض 58 و ارتفاع 65 سانتيمتر را دارد، نماي داخلي فريزر از ورق 80 گالوانيزه مي باشد. اين فريزر داراي موتور ½ هايتك است، گاز R134a  برودت لازم براي يخچال را از طريق تزريق به موتور و بازگشت به كندانسور فراهم مي كند.

فريزر صندوقي 6 درب

اين فريزر ابعادي به طول 190، عرض 70 و ارتفاع 90 سانتيمتر را دارد، همان طور كه از نام اين محصول مشخص است اين فريزر به صورت صندوقي و خوابيده توليد مي شود، فريزر صندوقي، داراي 6 درب بوده كه ابعاد هر درب 28*56 سانتيمتر مي باشد، هر 2 درب اين محصول به وسيله ي مگنت بر روي فريزر مي چسبد. هر 2 درب اين فريزر فضايي برابر با 56*56 سانتيمتر را اشغال مي كند.

دهنه ي ورودي هر بخش اين فريزر 49*49 سانتي متر مي باشد، فريزر صندوقي 6 درب داراي نماي استيل روكش دار بوده و از فوم تزريقي به جهت عايق بندي آن استفاده شده است به نحوي كه عايق بندي مناسب اين دستگاه از هدر رفت برودت و سرما جلوگيري خواهد كرد. همچنين وجود 4 عدد چرخ در پايه هاي اين فريزر سبب ميشود جابه جايي و حمل و نقل اين وسيله به سهولت انجام شود. در بخش داخلي فريزر خوابيده 6 درب از ورق گالوانيزه 80 استفاده شده است. در ساخت اين يخچال از لوله كشي مسي به جهت انتقال سرما از موتور استفاده شده است، همچنين در داخل درب هاي اين يخچال يونوليت 4 سانتي براي جلوگيري از هدر رفتن برودت و سرما تعبيه شده است.

منبع: كيچن سنتر

همان طور كه اشاره شد انواع مختلفي از رستوران با ارائه ي غذا هاي متنوع از جمله ايتاليايي، ايراني، چيني، فرانسوي و… وجود دارد كه در اين ميان رستوران هاي سنتي به دليل غذا هاي محلي و سنتي و دكوراسيوني جذاب و اصيل همواره مورد توجه بوده است، رستوران هاي سنتي براي توريست ها و گردشگران نيز جذاب بوده و با راه اندازي رستوران سنتي ميتوان درآمد مناسبي به دست آورد.

راه اندازي رستوران سنتي چندان ساده نيست و براي شروع اين كسب و كار بايد مراحل گوناگوني را طي كرد، از جمله مهم ترين مراحل راه اندازي اين شغل ميتوان به موارد ذيل اشاره كرد:

انتخاب مكان رستوران سنتي

بعد از تصميم به راه اندازي رستوران سنتي بايد يك مكان مناسب را براي افتتاح رستوران انتخاب نماييد، معمولا رستوران هاي سنتي در فضا هاي بزرگ يا باغ و مناطقي با آب و هواي خوب شروع به كار مي كنند. در مرحله ي بعد بايد مجوز هاي لازم را اخذ كرده و نامي مناسب براي رستوران خود انتخاب نماييد، بهتر است نامي كه براي رستوران انتخاب ميكنيد ساده باشد تا در ذهن مشتريان ماندگار شود. اگر محل راه اندازي رستوران سنتي، خانه يا باغي قديمي باشد در جذب مشتري تاثير مثبتي خواهد داشت.

معرفي باربيكيو ذغالي 80 سانتي

طول اين محصول ۸۰، عرض پشت در پشت آن ۴۰ و ارتفاع ۹۰ سانتي متر را دارا مي باشد، يكي از مهم ترين ويژگي هاي اين محصول كاربردي، استفاده از آن به صورت گازي و ذغالي مي باشد براي استفاده از اين كباب پز به صورت گازي ميتوان مواد غذايي را بر روي شعله هاي چدني براي كباب شدن قرار داد استفاده از شعله هاي چدني به سبب ايجاد حرارت به صورت يكنواخت و مغز پخت شدن مي باشد، اين كباب پز قابليت اتصال به گاز شهري يا كپسول را دارد و انتخاب آن در هنگام سفارش به عهده ي مشتري مي باشد، براي استفاده به صورت ذغالي كافي است سيني ذغال را بر روي باربيكيو قرار دهيد و از طعم خوش كباب هاي ذغالي لذت ببريد لازم به ذكر است سيني ذغال به درخواست مشتري بر روي محصول عرضه خواهد شد.

علاوه بر اين ۱ عدد ميز چوبي تاشو به ابعاد ۴۰*۳۰ سانتي متر در سمت راست يا چپ اين محصول قرار ميگيرد كه انتخاب جهت آن بر عهده ي مشتري بوده و ميتوان براي قرار دادن لوازم و تجهيزات بر روي آن استفاده كرد.

معرفي باربيكيو ذغالي 70 سانتي كابينت دار

طول اين باربيكيو ۷۰، عرض پشت در پشت آن ۴۰  و ارتفاعي برابر با ۸۵ سانتي متر دارد، همان طور كه اشاره شد اين محصول قابليت استفاده به صورت گازي و ذغالي را دارا ميباشد در صورت استفاده به صورت گازي امكان اتصال به گاز شهري يا كپسول به درخواست و سليقه ي مشتري وجود خواهد داشت و با برداشتن سيني ذغال ميتوان كباب هاي خوشمزه اي بر روي شعله آماده كرد استفاده از چدن هاي ضخيم بر روي شعله به دليل ايجاد حرارت به صورت يكنواخت و مغز پخت شدن كباب ها مي باشد.

و اما در صورتي كه قصد تهيه ي كباب بر روي ذغال را داريد ميتوانيد با پر كردن ذغال بر روي سيني از طعم ذغالي كباب ها لذت ببريد.

از ديگر ويژگي هاي باربيكيو ۷۰ سانتي ميتوان به وجود يك عدد توري شلف آبكاري كروم اشاره كرد كه با باز شدن درب محصول بر روي باربيكيو قرار ميگيرد و امكان قرار دادن فيله ي مرغ، گوشت، ماهي و يا انواع صيفي جات از جمله كدو، بادمجان، سيب زميني، قارچ، فلفل دلمه اي و ديگر سبزيجات را فراهم خواهد كرد.

معرفي ديگ دو جداره پخت برنج

اين ديگ به صورت استوانه اي و از جنس ورق استيل ۳۰۴ نگير با ضخامت ۳ ميليمتر ساخته شده است، عرض يا پهناي ديگ دو جداره با احتساب شير تخليه كه در جلوي ديگ قرار گرفته است ۱۱۷ سانتيمتر بوده و ارتفاع آن نيز از درب استيل ۱۹۰ سانتيمتر است، قطر دهنه ي داخلي ديگ نيز ۹۰ سانتيمتر مي باشد، همان طور كه پيش تر اشاره كرديم ديگ دو جداره پخت برنج داراي يك عدد شير تخليه در قسمت جلو ميباشد كه براي تخليه ي آب برنج استفاده مي شود.

عمق ديگ دو جداره يا همان ارتفاع ديگ داخلي برابر با ۸۵ سانتيمتر ميباشد در ساخت اين ديگ از ۴ عدد دستگيره ي زرد رنگ كه به صورت پيچي بسته ميشود استفاده شده است و باعث ميشود بخار و گرما در داخل ديگ به هدر نرود علاوه بر اين وجود يك نوار سيليكوني دور درب ديگ نيز از هدر رفت بخار و گرما جلوگيري خواهد كرد.

وجود يك دستگيره بر روي درب دستگاه نيز باعث سهولت در باز و بست درب ديگ خواهد شد، اين وسيله مجهز به ۱ عدد شمعك با لوله ي گازي ميباشد كه به راحتي ميتوان با كمك شعله درجه حرارت را تنظيم كرد.

منبع: ابتكار استيل

غذاها از هر نوع ساده و يا مجلل در كانتر گرم پنج لگنه كابينت دار به صورتي كاملاً بهداشتي به مدت طولاني ترنگهداري مي شوند و بدين گونه مي توان تا ساعات پاياني شب نيز غذاي آماده ارائه براي مشترياني كه نمي توانند زود به رستوران ها مراجعه نمايند، داشت و به اين قشر كه اغلب تعداد كمي نيز نيستند سرويس مناسب ارائه نمود بخش هاي مختلف آن امكان نگهداري غذاها را به صورت مجزا فراهم نموده و ديزاين آشپزخانه شما را تحت تأثير خود دگرگون و جذاب مي كند.

پارامترهايي كه مي تواند كانتر گرم پنج لگنه كابينت دار را برتري ببخشد به گونه اي كه به يكي از بهترين نمونه هاي خود در بازار تبديل شود ويژگي هايي است كه در كارآمد شدن آن تأثير بسزايي داشته باشد به صورتي كه بتوان آن را با آنها شناخته و معرفي نماييم، از طرف ديگر آنچه در كنار يك محصول خوش مي درخشد مدل هاي متنوع، داشتن تجربه در طراحي، اصالت كاري ، توجه به نياز مشتري و… كه مي تواند يك برند را در اوج قله هاي موفقيت و سرشناسي قرار دهد و از تركيب محصول با كيفيت و برندي فعال و كوشا نامي پديد آيد كه تا سالها در اذهان باقي بماند.

كانتر گرمكن آش و حليم

از تاپينگ گرم يا كانتر گرم براي گرم و تازه نگه داشتن مواد غذايي در محيط هاي مختلف استفاده مي شود، اين دستگاه با گرم نگه داشتن آب در زير بن ماري ها توسط نيروي گاز يا برق باعث ميشود بخار و حرارت آب به بخش زيرين بن ماري ها برخورد كرده و اين امر موجب گرم نگه داشتن مواد غذايي در داخل بن ماري خواهد شد، از آن جا كه حرارت به صورت غير مستقيم به بن ماري ها برخورد ميكند باعث خواهد شد مواد غذايي بدون سوختگي و تغيير مزه گرم و تازه بمانند.

كانتر گرم آش و حليم نيز يكي از انواع كانتر هاي گرم بوده كه براي گرم و تازه نگه داشتن آش و حليم در خطوط سلف سرويس، آشكده ها، رستوران هاي سنتي و تمامي مكان هايي كه نياز به ارائه و سرو انواع آش، سوپ و حليم دارند مورد استفاده قرار ميگيرد اين كانتر قابليت جاي دهي ۵ عدد لگن بن ماري استيل ۱/۱ يا ۱۰ عدد لگن بن ماري ½ را خواهد داشت.

طول كانتر آش و حليم ۱۹۰ و عرض آن نيز ۸۰ سانتي متر مي باشد، اين كانتر ارتفاعي برابر با ۸۵ سانتي متر دارد و در فاصله ي ۲۵ سانتي يك عدد طبقه شلف ساخته شده است كه عرضي برابر با ۲۰ سانتي متر داشته و توسط ۲ پايه ي استيل به كانتر متصل شده است.

گرمخانه غذا 4 طبقه 

گرمخانه غذا يا گرمكن غذا وسيله اي بسيار پركاربرد در محيط هاي مختلف اداري، مدارس و… مي باشد، اين دستگاه با ابعاد و اندازه اي مناسب فضاي كمي را اشغال خواهد كرد، فر گرمخانه غذا ۴ طبقه، داراي ۴ عدد شلف فلزي بوده كه با فاصله اي مناسب و استاندارد نسبت به يكديگر قرار گرفته اند، اين طبقات به صورت متحرك بوده و به راحتي قابليت جابه جايي خواهند داشت.

هر طبقه يا شلف گرمخانه داراي ابعادي برابر با ۳۶*۴۵ سانتيمتر ميباشد و ابعاد گرمخانه نيز برابر با ۴۳*۵۴ با ارتفاع ۹۰ سانتيمتر مي باشد، اين دستگاه قابليت اتصال به گاز شهري يا كپسول را دارد كه انتخاب آن به درخواست و سليقه ي مشتري خواهد بود علاوه بر اين در صورت تمايل مشتريان ميتوان گرمخانه غذا ۴ طبقه را به صورت چرخ دار توليد و عرضه كرد.

اين محصول به صورت تك درب بوده و بر روي درب آن يك عدد دستگيره چپوقي (كله گاوي) قرار گرفته است كه سبب سهولت در باز و بست درب دستگاه خواهد شد، جنس رويه ي گرمخانه از ورق استيل روكش دار و جنس داخلي دستگاه از ورق گالوانيزه مي باشد، نكته ي اصلي در ساخت گرمخانه غذا ۴ طبقه عايق بندي مناسب آن بوده به طوري كه در ۴ طرف داراي عايق پشم شيشه است و همين امر باعث جلوگيري از اتلاف گرما و حرارت از داخل گرمخانه خواهد شد.

منبع: تجهيزات آشپزخانه صنعتي ابتكار استيل

فر ۳ كاره ي پايه دار مبله ابعادي به طول ۹۵، عرض ۴۰ و ارتفاع ۸۵ سانتيمتر دارد، اين فر داراي ۱ عدد لگن بن ماري استيل ½ به ابعاد ۲۶٫۵*۳۲٫۵ سانتيمتر، ۱ عدد صفحه ي چدني به ابعاد ۳۳*۳۰ سانتيمتر و يك شعله با رويه ي چدني ۲۰*۲۰ مي باشد.

فر ساندويچ 3 كاره قابليت اتصال به گاز شهري و كپسول را دارا مي باشد، پايه هاي فر ۳ كاره از پروفيل آهن ۲۰*۲۰ ساخته شده است. همچنين اين فر از نماي استيل روكش دار خش دار يا براق توليد مي شود.

از آن جايي كه اين فر به صورت پرتابل توليد ميشود قابليت حمل و جابه جايي ساده اي دارد، اين فر را ميتوان در بخش هايي كه در معرض ديد مشتري نيست قرار داد، در فست فود هاي سيار و محيط هاي كوچك معمولا از اين فر استفاده مي شود.

فر سه كاره ي مبله داراي شير هاي گاز صنعتي و استانداردي مي باشد، همچنين يك لبه ي ۴ سانتيمتري در بخش جلويي اين فر قرار گرفته است كه مي توان توري سيب زميني را به جهت روغن كشي بر روي آن پايه قرار داد.

فر ساندويچ 6 كاره با هود

با استفاده از يك فر ساندويچي شش كاره ديگر نيازي به دستگاه اضافه ديگري در آشپزخانه صنعتي خود نخواهيد داشت. در طبقه بالايي اين فر دو عدد ظرف استيل بن ماري در ابعاد ½ وجود دارد. اين ظروف بن ماري براي سرخ كردن كتلت، سوسيس، سيب زميني و هر غذاي خوش مزه ديگري مناسب هستند و چون حرارت را به سرعت به مواد غذايي و روغن منتقل مي كنند؛ انرژي كمتري مصرف خواهندكرد.

سه عدد چدني ذغالي APW نيز در اين طبقه وجود دارد. در زير اين چدني ها ذغال هاي صنعتي قرار مي گيرند. اين چدني ها گزينه بسيار خوبي براي ذغالي كردن انواع استيك و فيله مرغ هستند. در كنار اين چدني ها سنگ مغناطيسي با سطحي كاملا صاف وجود دارد كه با ليزر به شكل كاملا صيقلي درآمده است. روي اين سنگ انواع همبرگر و ساندويچ هاي خوش طعم فست فودي به آساني آماده مي شوند.

قابليت‌ هاي اين طبقه هنوز به پايان نرسيده! در كناره اي اين طبقه ميز كاري به طول ۳۰ سانتي متر طراحي شده است. از اين بخش به عنوان فضايي جهت قراردهي ظروف آشپزخانه، محلي براي پيچيدن ساندويچ يا خرد كردن مواد اوليه استفاده مي شود.

فر ساندويچي 7 كاره با هود

اين فر ساندويچي داراي امكانات مختلفي ميباشد كه ميتوان براي طبخ انواع غذا ها از آن ها استفاده كرد، فر ساندويچي ۷ كاره با هود داراي ۲ عدد شعله به ابعاد ۲۰*۲۰ بوده كه ميتوان از آن براي گرم و داغ كردن انواع مواد غذايي استفاده كرد، علاوه بر اين وجود ۲ بن ماري استيل ½ به آشپز كمك مي كند تا به كمك آن ها بتواند مواد خوراكي مختلف از جمله فلافل، بندري، هات داگ و سيب زميني را سرخ و برشته كند، لگن هاي بن ماري داراي درب بوده و همچنين در طراحي اين محصول يك لبه براي توري سرخ كن در نظر گرفته شده است كه بعد از سرخ كردن ميتوان براي روغن گيري از آن استفاده كرد.

از ديگر امكانات اين فر تركيبي ميتوان به وجود ۱ عدد گريل ذغالي طرح awp به ابعاد ۴۸*۳۰ سانتي متر اشاره كرد كه به كمك آن ميتوان انواع مواد غذايي از جمله فيله هاي مرغ و استيك را به صورت ذغالي آماده كرد، ۱ عدد گريل چدني روغني نيز به ابعاد ۷۰*۴۰ سانتيمتر جهت طبخ انواع همبرگر در اين محصول در نظر گرفته شده است.

نكته ي بسيار مهمي كه فر ساندويچي ۷ كاره با هود را از ديگر فر هاي ساندويچي متمايز ميسازد دارا بودن يك عدد فر پيتزا در بخش پاييني ميباشد كه در زير آن از آجر نسوز استفاده شده است و اين فر قابليت طبخ و آماده سازي ۹ عدد بشقاب پيتزا را خواهد داشت.

استفاده از عايق پشم شيشه در اين فر مانع از به هدر رفتن حرارت و گرما خواهد شد، همچنين اين محصول داراي يك عدد هود استيل بوده و ۴ تا شيشه ي مقاوم و نشكن در سه وجه اين فر قرار داده شده است علاوه بر اين يك عدد فن دمنده در روي هود استيل در قسمت بالايي قرار گرفته است و ميتواند با مكش دود و بخار مانع از ايجاد آلودگي در محيط شود.

فر ساندويچي ۷ كاره با هود قابليت اتصال به گاز شهري و كپسول را داشته و با توجه به درخواست مشتري به صورت چرخ دار توليد و عرضه خواهد شد.

منبع: تجهيزات آشپزخانه صنعتي ابتكار استيل